Coca con limón

Ingredientes:
-4 Huevos
-500 g de azúcar
-500 g de harina
-la piel rayada de un limón
-200 ml de zumo de limón
-2 cucharaditas de canela en polvo
-3 cucharaditas de aceite
-1 sobre levadura en polvo.
Preparación:
Separar las claras y levantarlas a punto de nieve. Añadir el azúcar, las yemas, la rayadura del limón, el harina, el zumo sin parar de remover,anadir la canela. Seguidamente añadir el aceite y la levadura. Remover, preparar el horno a 180°, la bandeja de la coca huntarla con manteca o en su defecto ponerle un papel vegetal. Tras 5 minutos de reposo de la pasta introducirla en el horno 40 minutos y al sacarla la pinchamos con un palillo de pincho para asegurarnos que éste sale limpio y seco.